Kategória: Mäso

Ako si vybrať ten správny steak

„Ktorý steak je najlepší?“, často sa ma pýtate. Nuž, je to asi taká otázka ako: „Ktorá žena je najkrajšia?“ Existuje veľký výber a každému sa páči niečo iné. Tak aspoň píšem trochu teórie, od čoho závisí chuť steaku, no toho správneho favorita (favoritku) si už budeme musieť nájsť sami. Chuť, šťavnatosť, krehkosť Keď jeme steak, vedome či nevedome vnímame...

Celý článok

Ako gril ovplyvňuje chuť steaku

Minule sa ma moja kamarátka opýtala, prečo sa jej doma nepodarí taký steak ako u nás v D.Steakhouse. Ak by som jej aj dala naše mäso (kvalita suroviny je prvoradá!), nikdy doma na panvici neurobí taký istý steak.  Pri kvalite steaku hrá totiž rozhodujúcu úlohu výkonný gril. U nás máme v D.Steakhouse máme Josper, ktorý je mimoriadne výkonný,...

Celý článok

Teľacia pečeň alebo prečo tiger zje najprv pečienku

Tradičné národy považovali pečeň (a mozog) zvieraťa za jeho najvzácnejšiu časť a sviečkovú hádzali psom… Vedeli, že vnútornosti obsahujú 10-100 krát viac vitamínov a minerálov ako suché a menej chuťovo výrazné mäso svalov… Pozerali ste niekedy National Geographic? Aj zvieratá najprv zjedia zo svojej koristi pečeň, vnútornosti a až potom ostatné časti… V pečeni sa...

Celý článok